진성굴비 에서 다루고 있는 내용은 소비자의 이해와 구매시의 편리를 돕기위한 코너임을 밝혀두는 바입니다. 아래에서 언급되는 "굴비"라함은 영광에서 생산되는 상품만을 지칭하고 있습니다. 즉 타지역에서 생산되는 굴비가 가짜라는 의미가 아님을 서두에서 밝힙니다.
진성굴비를 구매하고 싶은 소비자들에게 상품을 구별할 수 있도록 정보를 제공하는 기능을 제공함을 목적으로 합니다. 이 과정에서 본의 아니게 타지역의 상품이 손해를 보는 일이 없도록 주의하겠습니다
*영광굴비와 시중굴비의 차이점*
| 구 분 |
영 광 굴 비 |
시 중 굴 비 |
| 재 료 |
양질의 참조기만 이용 |
세조기, 백조기, 반어, 유사생선 |
| 염 도 |
기후에 알맞는 섶간(염장) |
물간(물에 소금을 타서 절임) |
| 건조방법 |
해풍, 습도, 일조량의 최적지에서 자연적으로 건조 |
주로 인공으로 건조 |
| 영 양 |
섶간으로 영양분 손실이 없어 단백질의 질이 우수 |
물간으로 인한 영양분 손실 |
| 보 관 |
장기간 보관 가능 |
장기간 보관 불가(껍질은 그대로나 속이 물러 변질) |
위의 표와 같은 조건에 완벽하게 부합하는 굴비만을 영광굴비라고 생각하시면 됩니다.즉 영광에서 건조과정을 거쳤다 할 지라도, 참조기를 재료로 사용하지 않았다면 영광진품이라고 할 수 없습니다. 마찮가지로 모든 조건이 위의 기준에 부합하지만, 인공건조과정을 거쳤다면 영광굴비의 참맛을 내기는 어려운 것입니다. 하지만 일반인들이 영광진품을 가려낸다는 것은 거의 불가능에 가깝기 때문에 믿을 만한 유통업체를 통해서 구입하는 방법 외에는 뚜렸한 방법이 없습니다.
영광굴비의 필수조건
*참조기 사용-육질과 맛이 가장 좋은 민어과의 생선이다. 영광굴비는 참조기만을 사용함.
*섶 간 - 일반 물간과는 달리 짜지 않고, 영양소 파괴가 적다.영광굴비는 섶간만을 고집해서 만든다.
*건조 방법 - 영광굴비는 자연 건조만을 고집하기 때문에 적당한 숙성과정을 거치며 맛과 영양은 물론이고 보관기간에서도 유사굴비와는 차원이 다릅니다.만약 장기간 보관하는데 있어서 속살이 물러지는 등의 문제가 발생한다면 영광굴비의 정상적인 제조공정을 거치지 않았다고 여기시면 됩니다.
