1.영광 굴비의 특징

고래로 "밥도둑님"이란 별명이 붙은 영광굴비가 유명해진 이유는 타지방의 것에 비해 유별나게 맛이 좋기 때문이고 그처럼 독특한 진미를 내는 비결로써

첫째,법성포 앞바다인 칠산바다에서 잡히는 참조기는 알이 비대할 뿐만 아니라 지방이 풍부

둘째, 법성포의 특수한 자연환경, 지리적 기상요인 (기온 10.5도, 습도 75.5%, 풍속 .8m/sec)과 서해에서 불어오는 하늬바람(북서풍)의 영향으로 건조조건이 월등하고 셋째, 옛부터 전래되어온 1년 이상 간수가 빠진 천일염으로 염장하는 제조기법이 특이하다는 점이며 넷째, 전혀 오염되지 않은 물로써 세척하기 때문에 대단히 위생적이다. 한가지를 덧붙인다면 법성포민들이 영광굴비의 전통을 지키려는 자존심으로 제품의 질을 높이기 위해 지속적인 노력을 기울이고 있다는 점이다.

2.가공방법

싱싱한 생조기를 2년이상 간수가 다 빠진 소금으로 한 마리씩 정성껏 간을 하여 15~40시간 정도 재워두었다가 염도가 엷은 깨끗한 염수에 4~5회이상 세척한 후 열마리씩(작은것은 20마리) 짚으로 엮어 15m이상되는 통나무로 만든 높은 걸대에 걸어 해풍과 습도가 알맞은 공해없는 특수지역 영광법성포 해변가에서 일사광선에 7~14일동안 건조시킨 것이다.

3.독특한염장법

타지역의 소금물에 조기를 담갔다 말리는 방법에 비해 영광굴비는 1년넘게 보관하여 간수가 완전히 빠진 천일염으로 조기를 켜켜이 잰다. 법성포에서는 이 염장법을 섶간이라 하며 타지역의 물에 담갔다 말리는 조기를 물굴비라 부르며 독특한 염장법을 알려주려 하지 않는다.

4.보관방법

공기가 잘 통하는 그늘진 곳에 걸어두면 변질되지 않으나 15일이상 오래두면 배에서부터 누런 기름기가 배어나와 맛이 변하므로 적당한 시기에 가정용 냉동고에 보관 하면 변질되지 않으며 계속 본래의 맛이 유지됩니다. 5.법성포의 기후조건 봄부터 여름사이 법성포의 습도와 일조량은 굴비를 말리는데 적절하고, 더없이 좋은 북서풍이 불어 굴비가공에는 최적의 기후조건을 갖추고 있다.